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企业动态 |
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| 作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2010-6-24 |
我国果蔬深加工技术的研究与应用，使主要产地果蔬的加工规模有了长足的发展，取得了良好的经济效益、社会效益，提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保质期有了明显的延长。如脱水蒜片、脱水洋葱片、板栗粉、南瓜粉等的保质期达到12个月以上；速冻胡萝卜、速冻青刀豆、番茄酱等的常规防腐保鲜已经解决；有些果蔬产品的深加工技术达到了国际先进水平，使出口创汇得到了有效保障；所有这些都为产地果蔬的深加工提供了可靠的基础条件，朝着标准化、规范化、商品化方向进一步提高和发展。下面介绍几种果蔬的加工方法：
1 脱水蒜片
蒜头质量要求头大、瓣大，不霉、不黄、洁白，皮与底盘剥净。加工工艺：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定，但不超过2mm）→漂洗→沥水（用离心机，时间2～3min）→摊盘→脱水（68%～80%烘房，时间6～7h）→选检分级→装袋封口→包装。
2 脱水洋葱片
要求洋葱头鳞径肉质饱满与肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑，每个质量不低于100g。加工工艺：原料选择→清理（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除老鳞片）→切分（切成条形片，宽度在0.4～0.45cm以内）→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→烘干（58°C左右持续6～7h，出烘水分控制在5%左右）→平衡水分（1～2天）→精选检验→分级包装。包装规格：瓦棱纸箱内衬防潮铝箔袋或塑料袋包装，净重20kg或25kg，置于10%保温库待运。
3 速冻土豆块
一般选用优势马铃薯品种。加工工艺：原料选择→清洗→切分（马铃薯块大小按客户要求）→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。包装规格：纸箱包装，净重10kg，每500g装一塑料袋，共20袋装一箱。
4 速冻胡萝卜条、丁、块
一般选用优势胡萝卜品种。加工工艺：原料挑择→清洗处理→切分（条的截面积为0.5cm×0.5cm，条长7cm；丁的截面积为0.3cm×0.5cm，长度小于4cm；块的长度4～8cm，粗度因品种而定）→热烫→冷却→滤水→排盘→冷冻→包装→封口→装箱→冷藏。包装规格：色呈桔红或桔黄，纸箱装，净重10kg，每500g装一塑料袋，共20袋装一箱。
5 速冻青刀豆
一般选用优势刀豆品种。加工工艺：挑选（色泽好、鲜绿无病虫、整齐均匀的10cm左右的嫩荚。蔓性种：荚长18cm以上，荚宽1.1～1.3cm为l级；荚长15～18cm，荚宽0.8～1.1cm为m级；荚长12～15cm，荚宽0.5～0.8cm为s级。矮生种：荚长12cm以上为l级；荚长10～12cm为m级；荚长小于10cm为s级）→清洗→热烫（将1%的盐水煮至100°C，把豆荚放在沸水中40s至1min，迅速捞出）→冷却（立即放入3.3%～5%的冰水中漂洗→冷冻（置于－30°C短时间内迅速冻结）→装袋（在5°C以下低温房中进行，净重500g/塑料袋）→装箱（纸箱10kg）→贮藏（95%～100%相对湿度）。
6 速冻豇豆段
一般选用优势豇豆品种。加工工艺：原料选择→处理→洗涤→切段→热烫→冷却→排盘→冻结→包装→贮藏。规格：豆荚鲜嫩，色呈绿色，条形整齐，段长5、7、9cm。包装：纸箱装，净重10kg，每500g装一塑料袋，共20袋装一箱。
7 速冻豌豆荚
一般选用优势豌豆品种。加工工艺：原料选择（幼嫩）→分级→洗涤→热烫→冷却→速冻→包装→冷藏。规格：6～8cm，浅绿色，鲜嫩，无虫口，无畸形，整齐均匀。包装：纸箱，净重10kg，每500g装一塑料袋，共20袋装一箱。
8 番茄酱、泥、糊
一般选用优势番茄品种。加工工艺：原料选择→清洗→烫漂→冷却→去皮→整修→配入调液→打浆→加热→装罐→脱氧→密封→灭菌→冷却→贴标→检验→装箱。产品色泽鲜红一致，组织细腻，稠厚适度，风味良好。包装：纸箱，净重6kg，每300g装一瓶，共20瓶装一箱。
9 板栗粉
一般选用优势板栗品种。加工工艺：原料选择→去壳去红衣→栗仁→消毒→粗破碎预煮→细化→脱气→调配→均质→双效脱气浓缩→压力喷雾干燥→凉粉→包装→成品。包装规格：纸箱装，净重4kg，每200g装一瓶，共20瓶装一箱。
10 南瓜粉
一般选用优势南瓜品种。加工工艺：原料挑择→清洗→浸泡消毒→清洗→切半、去籽→切片→预煮→制浆→细化→调配→杀菌→浓缩→喷雾干燥→凉粉→包装→成品。包装规格：纸箱装，净重4kg，每200g装一塑料瓶，共20瓶装一箱。(来源：中国国家农产品加工信息网) |
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